Киноа, выращиваемое в Андах

Рожковое дерево
17 октября, 2017

quinoa

    Происхождение киноа

    Киноа (Chenopodium quinoa) – это растение, выращиваемое в Андах и возникшее вокруг озера Титикака в Перу и Боливии. Киноа культивировалось и использовалось доиспанскими цивилизациями и затем заменялось другими зерновыми культурами во время испанской колонизации, несмотря на то, что в то время являлось главным продуктом питания населения.

    Имеющиеся исторические данные свидетельствуют о том, что одомашнивание этого растения народами Америки могло произойти между 3000 и 5000 годами до нашей эры. Существуют археологические находки киноа в гробницах Тарапака, Калама и Арика, в Чили и в различных регионах Перу. Киноа имело соответствующее технологическое развитие во время испанской колонизации и получило широкое распространение на территории инков и за ее пределами. Первым испанцем, сообщившим о культивировании киноа, был Педро де Вальдивия, который, анализируя растения в Консепсьоне, упоминает, что среди других растений индейцы также выращивали киноа как продукт питания.

    Гарсиласо де ла Вега в своих комментариях сообщает, что киноа является одним из важнейших видов зерен, выращиваемых на поверхности земли и напоминающие просо или рис, и относится к первой партии семян к Европе, которая, к сожалению, прибыла мертвой и не смогла прорасти, возможно, из-за высокой влажности во время пересечения океана. Позже, Сьеса де Леон (1560)описывает, что киноа выращивалось в высокогорьях Пасто и Кито, отметив, что на этих холодных землях растет мало кукурузы и  много киноа. Патиньо (1964) упоминает в своих обзорах о Ла-Пас, что киноа можно сравнить с серебром, которое служит пищей индейским племенам (Хименес де ла Эспада, 1885, II, 68), и, наконец, Гумбольдт, посещая Колумбию, указывает, что киноа всегда включено в рацион жителей Кундинамарки.

    Традиционное использование


    Семена киноа имеет различные формы использования, например, такими являются, борьба с заболеваниями печени, ангиной и циститом. Это анальгетик, который обладает противовоспалительными и заживляющими свойствами. Поэтому рекомендуется наносить смесь черного киноа для лечения переломов костей в сочетании с другими растениями. Киноа содержит щелочные вещества и используется как средство при растяжениях, переломах и вывихах, смешивая его с алкоголем. Проведенные исследования подтверждают содержание питательных веществ в киноа, включая лизин, аминокислоту, которая не содержится в овощах и необходима для здоровья и энергии; кальция, фосфора, железа и магния, минералов, которые помогают здоровью костной системы; фитоэстрогены, для лечения остеопороза; и литий, который позволяет избежать стресса, меланхолии и депрессии. В ста граммах киноа содержится почти в пять раз больше лизина, в два раза больше изолейцина, метионина, фенилаланина, треонина и валина, а также гораздо большее количество лейцина (все незаменимые аминокислоты вместе с триптофаном) по сравнению со 100 граммами пшеницы. Киноа также превышает пшеницу (иногда в 3 раза), по содержанию в нем таких элементов, как гистидин, аргинин, аланин и глицин, а также содержит аминокислоты, не присутствующие в пшенице, такие как пролин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, цистеин, серин и тирозин. Лечебные свойства киноа высоко ценились древними поселенцами Анд при лечении различных заболеваний. Данный продукт используется для лечения абсцесса печени, заболеваний печени различного порядка, лечения катара мочевыводящих путей, как анальгетическое, противовоспалительное, каустическое и заживляющее средство, также как противоглистное лекарственное средство, известное как паико. Из стебля получали золу (ллипта), которая добавлялась в пищу, чтобы избежать метеоризма и в качестве заменителя жевательной коки. Из-за своей огромной значимости, киноа было частью жертвоприношений, проходивших в уаках (священных местах).

    Полезные свойства киноа

    Содержит аминокислоты
    Лизин укрепляет иммунную систему и способствует образованию антител и восстановлению клеток.
    Улучшает кишечный транзит
    Содержит большое количество пищевых волокон, которые способствуют работе пищеварительной системы при переваривании.
    Богатый белками
    Киноа "содержит 7,1 грамма белка на 100 граммов продукта, в два раза больше, чем в других зернах, таких как рис или пшеница".
    Содержит мало жиров
    Рекомендовано диетологами в качестве пищевой добавки. Даже индейские племена сравнивали его свойства с питательными свойствами грудного молока.
    Высокое содержание кальция
    По результатам Dsalud.com., киноа содержит больше кальция, чем кукуруза и рис, и быстро усваивается организмом, что помогает предотвратить декальцификацию и остеопороз.
    Киноа - суперпродукт
    Киноа используется даже вегетарианцами, чтобы заменить мясо, так как содержит много белка, витаминов и минералов, таких как железо, магний и кальций.
    Идеальный баланс
    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) заявила, что «баланс белков и питательных веществ в киноа приближается к тому, чтобы стать идеальной пищей для человека».
    Идеально подходит для диабетиков
    Из-за низкого содержания сахара рекомендуется людям с диабетом, а также тем, кто хочет похудеть.

    Побочные эффекты и противопоказания

    Киноа безопасно,  когда используется в количествах, допустимых в пище, поскольку данный продукт использовался нашими предками в течение тысяч лет; семена киноа  обычно промывают после ее сбора, чтобы удалить натуральный сапониновый покров его семян. Не имеет побочных эффектов.


    Формы использования


    Использование в этномедицине:

    Перед использованием  необходимо промыть киноа, чтобы удалить сапониновый покров, напоминающий мыло. Этот сапониновый покров использовали индейские племена вместо мыла. Из киноа готовят как соленые, так и сладкие блюда.  Киноа употребляют как рис, в качестве зерна; его нежные листья тушат и готовят рагу, как свеклу и шпинат; его стебли и зеленые листья используются в качестве салата; готовят супы или масаморры; из муки делают печенье; готовят кальяны с использованием киноа. Корни киноа также широко используются.

    Рекомендуемое использование:

    Перед использованием, необходимо тщательно вымыть семена, чтобы удалить сапониновый слой киноа, который придает ему горьковатый вкус.

    Необходимо делать это с осторожностью, учитывая тот факт, что семена киноа очень мелкие. Семена не должны впитывать воду, поэтому рекомендуется только промывать их несколько раз, используя дуршлаг.

    Затем необходимо варить киноа, как и рис, в течение 15-20 минут, пока семена не раскроются, затем необходимо процедить семена.

     

    Продукты

     

    • Желатинизированный порошок
    • Киноа (семена)
    • Красный киноа (семена)
    • Черный киноа (семена)
    • Листья киноа

    НАШИ СЕРТИФИКАТЫ

    Комментарии закрыты.