Происхождение какао
Предполагается, что выращивание какао (Theobroma cacao L) берет свои истоки из Мезоамерики и связано с цивилизацией майя. Стручок какао являлся элементом товарообмена и стоил дороже золота. Какао культивировалось цивилизацией майя более 2500 лет назад.
В 2013 году было подтверждено, что какао берет свои истоки в Перу. Местом происхождения считается район между Монте-гранде и Сан-Исидро, провинцией Хаэн, бассейн реки Чинчипе, Кахамарка, Перу. Археолог и историк Кирино Оливера Нуньес обнаружил доказательства одомашнивания растения, приблизительно 5200 лет назад. Данный факт говорит о том, что это какао является самым старым в Америке и в мире. Предполагается, что естественный путь выхода растения в теплые леса Мексики был произведен через Эквадор. Археологические находки в Амазонии, где они оставались нетронутыми на протяжении пяти тысячелетий, заслуживают того, чтобы считаться одним из десяти самых важных открытий в мире в Археологическом Форуме 2013, проходившем в Шанхае, Китай. Читайте больше о происхождении какао в Перу.
Перу принадлежит 60% мировых сортов какао, и поэтому наша страна занимает второе место в мире по производству органического какао. Мы прошли сертификацию Международной организацией какао (ICCO) и сейчас выступаем в качестве страны, в которой производится и экспортируется изысканное и ароматное какао, достигая 36% от мирового производства.
Сорта какао
- Криолло: самый древний сорт какао, странами происхождения считаются Перу и Эквадор.
- Форастеро: самый распространенный сорт, 90% мирового производства
- Тринитарио: место происхождения – остров Тринидад, это естественный биологический гибрид сортов криолло и форастеро
Основные районы выращивания в Перу
Выращивают какао в нижней части западного склона Анд, на высоте от 300 до 900 метров над уровнем моря и в перуанских джунглях. Основные места выращивания являются долины Урубамба в департаменте Куско, в долине реки Апуримак в департаменте Аякучо, в Тинго-Мария в департаменте Уануко, Сатипо в департаменте Хунин, в Хаэне, Бамбамарка и Сан Игнасио в департаменте Кахамарка, Багуа и Альто Мараньон в департаменте Амазонас.
Традиционное использование какао
Какао и шоколад традиционно использовались в качестве энергетических и тонизирующих продуктов, для лечения некоторых заболеваний, также для стимулирования аппетита, повышения выносливости и снижения усталости. Некоторые народы употребляли какао как афродизиак. Медикаментозное использование какао, как отдельного лекарства, так и в качестве компонента для разработки других лекарств, возникло в Новом Свете и распространилось по всей Европе в середине 1500-х годов.
Полезные свойства
cacao polvo
Побочные эффекты и противопоказания
Беременность / лактация: Комиссией по контролю за продуктами и лекарствами США (GRAS) какао признается безопасным продуктом при использовании в умеренных количествах или в количествах, используемых в пищевых продуктах. Следует избегать продуктов, количество какао в которых больше, чем в других пищевых продуктах, потому что их безопасность и эффективность еще не доказаны. Содержание кофеина должно быть ограничено во время беременности.
Взаимодействия: не задокументированы.
Побочные реакции: дети, потребляющие большое количество шоколада и напитков с кофеином, могут испытывать тики или беспокойство. Ингредиенты в шоколаде могут вызывать мигрень, а продукты из какао могут быть аллергенными.
Формы использования
Использование в этномедицине:
Многие из свойств, традиционно приписываемых какао, обусловлены наличием полифенолов. Было доказано, что содержание этих соединений значительно выше в какао-порошке, чем в дробленых какао-бобах. В амазонских племенах какао приписывают способность увеличивать продолжительность жизни, что было научно проверено. Потребление 2,11 г какао в день улучшило общее здоровье испытуемых и замедлило старение сосудов. Проведено много исследований, которые демонстрируют преимущества какао, а также этнические особенности его потребления.
Рекомендуемое использование
Рекомендуемым способом использования какао является употребление целого какао-боба, сырого и с кожурой. Также можно употреблять какао-порошок, который известен как кокоа. Способы употребления какао могут быть различными: с коктейлями, злаками и горячими напитками. Рекомендуется потреблять от 12 до 14 зерен какао для женщин и от 16 до 18 зерен какао для мужчин в день.
Один из лучших способов включить какао в наш рацион и в рацион наших детей.
Какао, Премиум-продукты
Из какао получают огромное количество продуктов в соответствии с различными процессами производства и обработки, но это не отменяет наличие его полезных свойств в каждом типе продукта.
- Органический порошок какао
- Натуральные дробленые какао-бобы
- Какао-паста
- Органические какао-бобы
- Органическое какао