Происхождение какао

Предполагается, что выращивание какао (Theobroma cacao L) берет свои истоки из Мезоамерики и связано с цивилизацией майя. Стручок какао являлся элементом товарообмена и стоил дороже золота. Какао культивировалось цивилизацией майя более 2500 лет назад.

В 2013 году было подтверждено, что какао берет свои истоки в Перу. Местом происхождения считается район между Монте-гранде и Сан-Исидро, провинцией Хаэн, бассейн реки Чинчипе, Кахамарка, Перу. Археолог и историк Кирино Оливера Нуньес обнаружил доказательства одомашнивания растения, приблизительно 5200 лет назад. Данный факт говорит о том, что это какао является самым старым в Америке и в мире. Предполагается, что естественный путь выхода растения в теплые леса Мексики был произведен через  Эквадор. Археологические находки в Амазонии, где они оставались нетронутыми на протяжении пяти тысячелетий, заслуживают того, чтобы считаться одним из десяти самых важных открытий в мире в Археологическом Форуме 2013, проходившем в Шанхае, Китай. Читайте больше о происхождении какао в Перу.

Перу принадлежит 60% мировых сортов какао, и поэтому наша страна занимает второе место в мире по производству органического какао. Мы прошли сертификацию Международной организацией какао (ICCO) и сейчас выступаем в  качестве страны, в которой производится и экспортируется изысканное и ароматное какао, достигая 36% от мирового производства.

Сорта какао

  • Криолло: самый древний сорт какао, странами происхождения считаются Перу и Эквадор.
  • Форастеро: самый распространенный сорт, 90% мирового производства
  • Тринитарио: место происхождения – остров Тринидад, это естественный биологический гибрид сортов криолло и форастеро

Основные районы выращивания в Перу

Выращивают какао в нижней части западного склона Анд, на высоте от 300 до 900 метров над уровнем моря и в перуанских джунглях. Основные места выращивания являются долины Урубамба  в департаменте Куско, в долине реки Апуримак в департаменте Аякучо, в Тинго-Мария в департаменте Уануко, Сатипо в департаменте Хунин, в Хаэне, Бамбамарка и Сан Игнасио в департаменте Кахамарка, Багуа и Альто Мараньон в департаменте Амазонас.

Традиционное использование какао


Какао и шоколад традиционно использовались в качестве энергетических и тонизирующих продуктов, для лечения некоторых заболеваний, также для стимулирования аппетита, повышения выносливости и снижения усталости. Некоторые народы употребляли какао как афродизиак. Медикаментозное использование какао, как отдельного лекарства, так и в качестве компонента для разработки других лекарств, возникло в Новом Свете и распространилось по всей Европе в середине 1500-х годов.

Полезные свойства

Стабилизирует кровяное давление
Флавоноиды - антиоксиданты, присутствующие в какао, стимулируют выработку оксида азота, молекул, которые способствует вазодилатации, это значит, способствует развитию кровеносных сосудов. Это повышает кровоток, и артериальное давление остается стабильным.
Помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт
Потребление какао помогает снизить риск сердечных приступов. Полифенольные флавоноиды, обнаруженные в этом плоде, помогают предотвратить сердечные заболевания. Флавоноиды - это антиоксиданты, которые присутствуют в красочных фруктах.
Снижает уровень холестерина
По словам ученых Гарвардской медицинской школы, потребление темного шоколада, от 60 до 70 процентов какао, снижает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и повышает «хороший» холестерин.
Противостояние выработке инсулина
Антиоксидантные свойства какао положительно влияют на неспособность организма к выработке инсулина и могут реагировать на инсулин, помогая снизить риск развития диабета. Согласно исследованию, в котором участвовало 90 пожилых людей с умеренным когнитивным расстройством, было доказано, что флавоноиды улучшают систему, которая активирует мышление. Принимая флавоноиды в течение восьми недель, полученные из какао, пожилые люди заметно улучшили свои результаты в функциональных тестах.
Снимает стресс
Теобромин, алкалоид, присутствующий в какао, является не вызывающим привыкания стимулятором центральной нервной системы. Он более мягкий, чем кофеин, и его действие долговременно. Помогает мозгу в производстве анандамида, нейротрансмиттера, ответственного за ощущение эйфории.
Снижает риск развития рака
Какао помогает снизить риск развития рака, поскольку оно содержит в себе флавоноиды, антиоксиданты, действующие на клеточном уровне; они борются со свободными радикалами и предотвращают образование раковых клеток.
Улучшение зрения
По результатам проведенного исследования в Университете Рединга в Англии, флавоноиды какао улучшают способность видеть в трудных условиях. Участники продемонстрировали остроту зрения через два часа после употребления черного шоколада в тестах на визуальную память.
Повышает сексуальную активность
Самым популярным натуральным афродизиаком является шоколад. Химические вещества, обнаруженные в какао, фенилэтиламин и серотонин, являются гормонами, ответственными за стимуляцию чувства эйфории в головном мозге, увеличивают возбуждение и удовольствие во время оргазма.
Союзник Ваших почек
Теобромин, химикат, присутствующий в какао, является родственником кофеина, но с более умеренным и долговременным эффектом. Также как и кофе, он действует как мочегонное средство, увеличивающее выработку мочи. В дополнение к этому стимулирует нервную систему.

Побочные эффекты и противопоказания

Беременность / лактация: Комиссией по контролю за продуктами и лекарствами США (GRAS) какао признается безопасным продуктом  при использовании в умеренных количествах или в количествах, используемых в пищевых продуктах. Следует избегать продуктов, количество какао в которых больше, чем в других пищевых продуктах, потому что их безопасность и эффективность еще не доказаны. Содержание кофеина должно быть ограничено во время беременности.

Взаимодействия: не задокументированы.

Побочные реакции: дети, потребляющие большое количество шоколада и напитков с кофеином, могут испытывать тики или беспокойство. Ингредиенты в шоколаде могут вызывать мигрень, а продукты из какао могут быть аллергенными.


Формы использования


Использование в этномедицине:

Многие из свойств, традиционно приписываемых какао, обусловлены наличием полифенолов. Было доказано, что содержание этих соединений значительно выше в какао-порошке, чем в дробленых какао-бобах. В амазонских племенах какао приписывают способность увеличивать продолжительность жизни, что было научно проверено. Потребление 2,11 г какао в день улучшило общее здоровье испытуемых и замедлило старение сосудов.  Проведено много исследований, которые демонстрируют преимущества какао, а также этнические особенности его потребления.

Рекомендуемое использование

Рекомендуемым способом использования какао является употребление целого какао-боба, сырого и с кожурой. Также можно употреблять какао-порошок, который известен как кокоа. Способы употребления какао могут быть различными: с коктейлями, злаками и горячими напитками. Рекомендуется потреблять от 12 до 14 зерен какао для женщин и от 16 до 18 зерен какао для мужчин в день.

Один из лучших способов включить какао в наш рацион и в рацион наших детей.

 

Какао, Премиум-продукты

Из какао получают огромное количество продуктов в соответствии с различными процессами производства и обработки, но это не отменяет наличие его полезных свойств в каждом типе продукта.

  • Органический порошок какао
  • Натуральные дробленые какао-бобы
  • Какао-паста
  • Органические какао-бобы
  • Органическое какао

Наши сертификаты

    organic cacao supplier

    cacao

      Происхождение какао

      Предполагается, что выращивание какао (Theobroma cacao L) берет свои истоки из Мезоамерики и связано с цивилизацией майя. Стручок какао являлся элементом товарообмена и стоил дороже золота. Какао культивировалось цивилизацией майя более 2500 лет назад.

      В 2013 году было подтверждено, что какао берет свои истоки в Перу. Местом происхождения считается район между Монте-гранде и Сан-Исидро, провинцией Хаэн, бассейн реки Чинчипе, Кахамарка, Перу. Археолог и историк Кирино Оливера Нуньес обнаружил доказательства одомашнивания растения, приблизительно 5200 лет назад. Данный факт говорит о том, что это какао является самым старым в Америке и в мире. Предполагается, что естественный путь выхода растения в теплые леса Мексики был произведен через  Эквадор. Археологические находки в Амазонии, где они оставались нетронутыми на протяжении пяти тысячелетий, заслуживают того, чтобы считаться одним из десяти самых важных открытий в мире в Археологическом Форуме 2013, проходившем в Шанхае, Китай. Читайте больше о происхождении какао в Перу.

      Перу принадлежит 60% мировых сортов какао, и поэтому наша страна занимает второе место в мире по производству органического какао. Мы прошли сертификацию Международной организацией какао (ICCO) и сейчас выступаем в  качестве страны, в которой производится и экспортируется изысканное и ароматное какао, достигая 36% от мирового производства.

      Сорта какао

      • Криолло: самый древний сорт какао, странами происхождения считаются Перу и Эквадор.
      • Форастеро: самый распространенный сорт, 90% мирового производства
      • Тринитарио: место происхождения – остров Тринидад, это естественный биологический гибрид сортов криолло и форастеро

      Основные районы выращивания в Перу

      Выращивают какао в нижней части западного склона Анд, на высоте от 300 до 900 метров над уровнем моря и в перуанских джунглях. Основные места выращивания являются долины Урубамба  в департаменте Куско, в долине реки Апуримак в департаменте Аякучо, в Тинго-Мария в департаменте Уануко, Сатипо в департаменте Хунин, в Хаэне, Бамбамарка и Сан Игнасио в департаменте Кахамарка, Багуа и Альто Мараньон в департаменте Амазонас.

      Традиционное использование какао


      Какао и шоколад традиционно использовались в качестве энергетических и тонизирующих продуктов, для лечения некоторых заболеваний, также для стимулирования аппетита, повышения выносливости и снижения усталости. Некоторые народы употребляли какао как афродизиак. Медикаментозное использование какао, как отдельного лекарства, так и в качестве компонента для разработки других лекарств, возникло в Новом Свете и распространилось по всей Европе в середине 1500-х годов.

      Полезные свойства

      Стабилизирует кровяное давление
      Флавоноиды - антиоксиданты, присутствующие в какао, стимулируют выработку оксида азота, молекул, которые способствует вазодилатации, это значит, способствует развитию кровеносных сосудов. Это повышает кровоток, и артериальное давление остается стабильным.
      Помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт
      Потребление какао помогает снизить риск сердечных приступов. Полифенольные флавоноиды, обнаруженные в этом плоде, помогают предотвратить сердечные заболевания. Флавоноиды - это антиоксиданты, которые присутствуют в красочных фруктах.
      Снижает уровень холестерина
      По словам ученых Гарвардской медицинской школы, потребление темного шоколада, от 60 до 70 процентов какао, снижает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и повышает «хороший» холестерин.
      Противостояние выработке инсулина
      Антиоксидантные свойства какао положительно влияют на неспособность организма к выработке инсулина и могут реагировать на инсулин, помогая снизить риск развития диабета. Согласно исследованию, в котором участвовало 90 пожилых людей с умеренным когнитивным расстройством, было доказано, что флавоноиды улучшают систему, которая активирует мышление. Принимая флавоноиды в течение восьми недель, полученные из какао, пожилые люди заметно улучшили свои результаты в функциональных тестах.
      Снимает стресс
      Теобромин, алкалоид, присутствующий в какао, является не вызывающим привыкания стимулятором центральной нервной системы. Он более мягкий, чем кофеин, и его действие долговременно. Помогает мозгу в производстве анандамида, нейротрансмиттера, ответственного за ощущение эйфории.
      Снижает риск развития рака
      Какао помогает снизить риск развития рака, поскольку оно содержит в себе флавоноиды, антиоксиданты, действующие на клеточном уровне; они борются со свободными радикалами и предотвращают образование раковых клеток.
      Улучшение зрения
      По результатам проведенного исследования в Университете Рединга в Англии, флавоноиды какао улучшают способность видеть в трудных условиях. Участники продемонстрировали остроту зрения через два часа после употребления черного шоколада в тестах на визуальную память.
      Повышает сексуальную активность
      Самым популярным натуральным афродизиаком является шоколад. Химические вещества, обнаруженные в какао, фенилэтиламин и серотонин, являются гормонами, ответственными за стимуляцию чувства эйфории в головном мозге, увеличивают возбуждение и удовольствие во время оргазма.
      Союзник Ваших почек
      Теобромин, химикат, присутствующий в какао, является родственником кофеина, но с более умеренным и долговременным эффектом. Также как и кофе, он действует как мочегонное средство, увеличивающее выработку мочи. В дополнение к этому стимулирует нервную систему.

      Побочные эффекты и противопоказания

      Беременность / лактация: Комиссией по контролю за продуктами и лекарствами США (GRAS) какао признается безопасным продуктом  при использовании в умеренных количествах или в количествах, используемых в пищевых продуктах. Следует избегать продуктов, количество какао в которых больше, чем в других пищевых продуктах, потому что их безопасность и эффективность еще не доказаны. Содержание кофеина должно быть ограничено во время беременности.

      Взаимодействия: не задокументированы.

      Побочные реакции: дети, потребляющие большое количество шоколада и напитков с кофеином, могут испытывать тики или беспокойство. Ингредиенты в шоколаде могут вызывать мигрень, а продукты из какао могут быть аллергенными.


      Формы использования


      Использование в этномедицине:

      Многие из свойств, традиционно приписываемых какао, обусловлены наличием полифенолов. Было доказано, что содержание этих соединений значительно выше в какао-порошке, чем в дробленых какао-бобах. В амазонских племенах какао приписывают способность увеличивать продолжительность жизни, что было научно проверено. Потребление 2,11 г какао в день улучшило общее здоровье испытуемых и замедлило старение сосудов.  Проведено много исследований, которые демонстрируют преимущества какао, а также этнические особенности его потребления.

      Рекомендуемое использование

      Рекомендуемым способом использования какао является употребление целого какао-боба, сырого и с кожурой. Также можно употреблять какао-порошок, который известен как кокоа. Способы употребления какао могут быть различными: с коктейлями, злаками и горячими напитками. Рекомендуется потреблять от 12 до 14 зерен какао для женщин и от 16 до 18 зерен какао для мужчин в день.

      Один из лучших способов включить какао в наш рацион и в рацион наших детей.

       

      Какао, Премиум-продукты

      Из какао получают огромное количество продуктов в соответствии с различными процессами производства и обработки, но это не отменяет наличие его полезных свойств в каждом типе продукта.

      • Органический порошок какао
      • Натуральные дробленые какао-бобы
      • Какао-паста
      • Органические какао-бобы
      • Органическое какао

      Наши сертификаты

      Добавить комментарий