lucuma supplier
Лукума, фрукт, выращиваемый в Андах, богатый бето-каротином
17 октября, 2017
organic cacao supplier

cacao

    Происхождение какао

    Предполагается, что выращивание какао (Theobroma cacao L) берет свои истоки из Мезоамерики и связано с цивилизацией майя. Стручок какао являлся элементом товарообмена и стоил дороже золота. Какао культивировалось цивилизацией майя более 2500 лет назад.

    В 2013 году было подтверждено, что какао берет свои истоки в Перу. Местом происхождения считается район между Монте-гранде и Сан-Исидро, провинцией Хаэн, бассейн реки Чинчипе, Кахамарка, Перу. Археолог и историк Кирино Оливера Нуньес обнаружил доказательства одомашнивания растения, приблизительно 5200 лет назад. Данный факт говорит о том, что это какао является самым старым в Америке и в мире. Предполагается, что естественный путь выхода растения в теплые леса Мексики был произведен через  Эквадор. Археологические находки в Амазонии, где они оставались нетронутыми на протяжении пяти тысячелетий, заслуживают того, чтобы считаться одним из десяти самых важных открытий в мире в Археологическом Форуме 2013, проходившем в Шанхае, Китай. Читайте больше о происхождении какао в Перу.

    Перу принадлежит 60% мировых сортов какао, и поэтому наша страна занимает второе место в мире по производству органического какао. Мы прошли сертификацию Международной организацией какао (ICCO) и сейчас выступаем в  качестве страны, в которой производится и экспортируется изысканное и ароматное какао, достигая 36% от мирового производства.

    Сорта какао

    • Криолло: самый древний сорт какао, странами происхождения считаются Перу и Эквадор.
    • Форастеро: самый распространенный сорт, 90% мирового производства
    • Тринитарио: место происхождения – остров Тринидад, это естественный биологический гибрид сортов криолло и форастеро

    Основные районы выращивания в Перу

    Выращивают какао в нижней части западного склона Анд, на высоте от 300 до 900 метров над уровнем моря и в перуанских джунглях. Основные места выращивания являются долины Урубамба  в департаменте Куско, в долине реки Апуримак в департаменте Аякучо, в Тинго-Мария в департаменте Уануко, Сатипо в департаменте Хунин, в Хаэне, Бамбамарка и Сан Игнасио в департаменте Кахамарка, Багуа и Альто Мараньон в департаменте Амазонас.

    Традиционное использование какао


    Какао и шоколад традиционно использовались в качестве энергетических и тонизирующих продуктов, для лечения некоторых заболеваний, также для стимулирования аппетита, повышения выносливости и снижения усталости. Некоторые народы употребляли какао как афродизиак. Медикаментозное использование какао, как отдельного лекарства, так и в качестве компонента для разработки других лекарств, возникло в Новом Свете и распространилось по всей Европе в середине 1500-х годов.

    Полезные свойства

    Стабилизирует кровяное давление
    Флавоноиды - антиоксиданты, присутствующие в какао, стимулируют выработку оксида азота, молекул, которые способствует вазодилатации, это значит, способствует развитию кровеносных сосудов. Это повышает кровоток, и артериальное давление остается стабильным.
    Помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт
    Потребление какао помогает снизить риск сердечных приступов. Полифенольные флавоноиды, обнаруженные в этом плоде, помогают предотвратить сердечные заболевания. Флавоноиды - это антиоксиданты, которые присутствуют в красочных фруктах.
    Снижает уровень холестерина
    По словам ученых Гарвардской медицинской школы, потребление темного шоколада, от 60 до 70 процентов какао, снижает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и повышает «хороший» холестерин.
    Противостояние выработке инсулина
    Антиоксидантные свойства какао положительно влияют на неспособность организма к выработке инсулина и могут реагировать на инсулин, помогая снизить риск развития диабета. Согласно исследованию, в котором участвовало 90 пожилых людей с умеренным когнитивным расстройством, было доказано, что флавоноиды улучшают систему, которая активирует мышление. Принимая флавоноиды в течение восьми недель, полученные из какао, пожилые люди заметно улучшили свои результаты в функциональных тестах.
    Снимает стресс
    Теобромин, алкалоид, присутствующий в какао, является не вызывающим привыкания стимулятором центральной нервной системы. Он более мягкий, чем кофеин, и его действие долговременно. Помогает мозгу в производстве анандамида, нейротрансмиттера, ответственного за ощущение эйфории.
    Снижает риск развития рака
    Какао помогает снизить риск развития рака, поскольку оно содержит в себе флавоноиды, антиоксиданты, действующие на клеточном уровне; они борются со свободными радикалами и предотвращают образование раковых клеток.
    Улучшение зрения
    По результатам проведенного исследования в Университете Рединга в Англии, флавоноиды какао улучшают способность видеть в трудных условиях. Участники продемонстрировали остроту зрения через два часа после употребления черного шоколада в тестах на визуальную память.
    Повышает сексуальную активность
    Самым популярным натуральным афродизиаком является шоколад. Химические вещества, обнаруженные в какао, фенилэтиламин и серотонин, являются гормонами, ответственными за стимуляцию чувства эйфории в головном мозге, увеличивают возбуждение и удовольствие во время оргазма.
    Союзник Ваших почек
    Теобромин, химикат, присутствующий в какао, является родственником кофеина, но с более умеренным и долговременным эффектом. Также как и кофе, он действует как мочегонное средство, увеличивающее выработку мочи. В дополнение к этому стимулирует нервную систему.

    Побочные эффекты и противопоказания

    Беременность / лактация: Комиссией по контролю за продуктами и лекарствами США (GRAS) какао признается безопасным продуктом  при использовании в умеренных количествах или в количествах, используемых в пищевых продуктах. Следует избегать продуктов, количество какао в которых больше, чем в других пищевых продуктах, потому что их безопасность и эффективность еще не доказаны. Содержание кофеина должно быть ограничено во время беременности.

    Взаимодействия: не задокументированы.

    Побочные реакции: дети, потребляющие большое количество шоколада и напитков с кофеином, могут испытывать тики или беспокойство. Ингредиенты в шоколаде могут вызывать мигрень, а продукты из какао могут быть аллергенными.


    Формы использования


    Использование в этномедицине:

    Многие из свойств, традиционно приписываемых какао, обусловлены наличием полифенолов. Было доказано, что содержание этих соединений значительно выше в какао-порошке, чем в дробленых какао-бобах. В амазонских племенах какао приписывают способность увеличивать продолжительность жизни, что было научно проверено. Потребление 2,11 г какао в день улучшило общее здоровье испытуемых и замедлило старение сосудов.  Проведено много исследований, которые демонстрируют преимущества какао, а также этнические особенности его потребления.

    Рекомендуемое использование

    Рекомендуемым способом использования какао является употребление целого какао-боба, сырого и с кожурой. Также можно употреблять какао-порошок, который известен как кокоа. Способы употребления какао могут быть различными: с коктейлями, злаками и горячими напитками. Рекомендуется потреблять от 12 до 14 зерен какао для женщин и от 16 до 18 зерен какао для мужчин в день.

    Один из лучших способов включить какао в наш рацион и в рацион наших детей.

     

    Какао, Премиум-продукты

    Из какао получают огромное количество продуктов в соответствии с различными процессами производства и обработки, но это не отменяет наличие его полезных свойств в каждом типе продукта.

    • Органический порошок какао
    • Натуральные дробленые какао-бобы
    • Какао-паста
    • Органические какао-бобы
    • Органическое какао

    Наши сертификаты