안데스 퀴노아

    quinoa

      퀴노아의 기원

      퀴노아는 페루와 볼리비아의 Titicaca 호수 주변에서 시작된 안데스 식물입니다. 퀴노아는 스페인 침략 전에 존재하던 문명들로부터 재배되고 사용되었으며 침략 후 시리얼로 대체되었습니다.

      역사적 증거를 살펴보면 아메리카 지역의 민족에 의한 사용이 기원전3,000~5,000 년 사이에 일어났음을 알 수 있습니다. 타라파카 (Tarapacá), 카라마 (Calama), 아리카 (Arica) 등 칠레의 무덤 유적지와페루 (Peru)의 여러 지역에서 퀴노아가 발견이 있습니다. 스페인 침략자들이 도착할 무렵에는 잉카 영토 안팎으로 보급되어 있었습니다. Pedro de Valdivia 씨(스페인)가 퀴노아 재배에 관하여 처음으로 보고 하였으며 원주민들이 식용으로 퀴노아를 재배하고 있음을 설명하였습니다.

      Garcilaso de la Vega는 퀴노아 식물이 지구의 표면에서 자라는 두 번째 곡물 중 하나이며 작은 벼와 비슷한 것을 말하며 유럽으로 처음 선적된 퀴노아 씨앗에 관하여 언급하였지만 안타깝게도 도착했을 때는 이미 죽어서 싹트지 못했다고 설명하였습니다. 아마도 횡단하는 동안 습도가 높았기 때문일 수 있습니다. 후에 Cieza de León(1560)은 키노아가 Pasto와 Quito의 고원 지대에서 재배했으며, 이 추운 지역에서는 옥수수보다 퀴노아랄 많이 재배하였다고 언급합니다. Patiño(1964)는 라파즈 (La Paz)에 관하여 조사하였을 때 원주민들이 퀴노아를 식량으로 사용하였다고 말하였고(Jiménez de la Espada, 1885, II, 68) Humboldt 는 콜롬비아를 방문했을 때 쿤디나마르카(Cundinamarca)의 주민들이 퀴노아를 식용으로 사용하였다고 언급하였습니다.

      퀴노아의 전통 사용방법


      키노아 곡물은 간 질환, 협심증 및 방광염 등을 치료하기 위해 여러 형태로 사용되었습니다. 또한 치아 진통제, 소염제 및 상처 치료에 효능이 있습니다. 뼈 골절을 치료하기 위해 검은색 퀴노아 고약을 다른 식물과 혼합하여 사용하기도 하였습니다. 퀴노아는 알칼리성 물질을 함유하고 있으며 염좌, 골절 및 탈구의 치료제로 사용되어 알코올이나 술과 혼합하여 고약처럼 만듭니다. 발견된 연구 결과물은 퀴노아의 여러 영양분에 관하여 말해줍니다. 그 중에는 라이신과 야체에서 발견되지 않는 종류의 아미노산이 포함됩니다. 칼슘, 인, 철 및 마그네슘 등 뼈를 건강하게 해주는 미네랄도 포함되며 식물성 에스트로겐은 골다공증 치료제로 사용되고 있습니다. 그리고 리튬 성분은 스트레스, 우울증 등을 예방하는데 좋습니다. 퀴노아 100그램과 밀 100그램의 성분을 비교한 결과 5 배의 라이신, 2배 이상의 이소류신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌 및 발린을 포함하고 훨씬 많은 양의 류신 (트립토판과 및 필수 아미노산)을 함유하고 있습니다. 또한 프로틴, 아스파라긴산, 글루탐산, 시스테인, 세린 등 밀에 존재하지 않는 아미노산을 함유하고 있을 뿐만 아니라 히스티딘, 아르기닌, 알라닌 및 글리신 함유량도 밀의 함유량을 초과하고 있습니다. 고대의 안데스 뭔주민들이 다양한 질병(간농양, 간 질환, 치아 진통제, 협심증, 항염증제, 요로의 카타르, 부식제 등)을 치료하기 위하여 퀴노아를 많이 사용하였습니다. 구충제로도 사용되었는데 PAICO라고 이름 지었습니다. 줄기에서 얻어지는 회분(llipta)을 음식에 첨가하여 포만감(meteorism)을 줄일 수 있었습니다. 이렇게 좋은 식품으로 평가되었기에 후아카스 신에게 제공되는 희생물의 일부였습니다.

      퀴노아 효능:

      아미노산
      라이신 (Lysine)은 면역 기능을 향상시키고 항체 형성과 세포 수복을 돕습니다.
      장기능 개선
      섬유질이 많이 함유되어있어 음식물을 소화하는데 도움이 됩니다.
      풍부한 단백질
      퀴노아는 쌀이나 밀과 같은 다른 곡물보다 두 배나 많은 100 그램 당 7.1 그램의 단백질을 함유하고 있습니다.
      저지방
      많은 영양사들이 권장하는 이유입니다. 콜럼버스 이전의 원주민조차도 모유의 영양가와 비교했을 정도입니다.
      풍부한 칼슘
      옥수수와 쌀보다 훨씬 더 빨리 몸에 흡수되기 때문에 Dsalud.com에 따르면 탈피 및 골다공증 예방에 도움이 된다고 합니다.
      퀴노아 슈퍼푸드
      많은 채식주의자들이 육류에서 얻을 수 있는 단백질, 비타민, 철, 마그네슘, 칼슘과 같은 복합 미네랄의 이점을 보충하기 위해 사용합니다.
      이상적인 균형
      유엔 식량 농업기구 (FAO)는 "인간에게 이상적인 식품이 될 수 있는 단백질과 영양소의 균형을 맞췄다"고 밝혔습니다.
      당뇨 환자에게 적합함
      당분이 낮기 때문에 당뇨병을 앓고있는 사람들과 매일 식단을 포함하여 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장됩니다.

      퀴노아의 부작용 및 금기사항:

      퀴노아는 수천년 동안 사용되어 온 것처럼 음식에 첨가해서 안전하게 사용할 수 있습니다. 퀴노아는 수확 및 음식으로 사용하기 전에 물로 씻어줍니다. 퀴노아의 부작용에 관한 보고는 없습니다.


      퀴노아 사용방법:


      의학적 사용:

      사용 전 물로 씻어서 사포닌을 제거합니다. 퀴노아를 씻은 물로 원주민들은 목욕을 하거나 빨래를 할 때 사용하였습니다. 물로 깨끗이 씻은 다음 어떤 형태의 음식으로 사용할 수 있습니다 (Prieto, 1996). 쌀처럼 곡식으로 사용합니다. 부드러운 퀴노아 잎은 시금치처럼 요리합니다. 줄기 및 녹색 잎은 샐러드로 사용됩니다. 퀴노아 가루로 비스킷 및 작은 빵을 만들었습니다.

      권장 사용법:

      퀴노아는 씨앗을 미리 쌀 씻는 것처럼 씻은 다음 사용해야 합니다. 그렇게 하면 껍질의 사포닌이 제거됩니다.

      퀴노아 알갱이가 매우 작기 때문에 조심할 필요가 있으며 물에 담가 두는 것이 아니라 물로 씻어내야 합니다.

      씻은 후 물로 15-20분 정도 혹은 씨앗이 벌어질 때까지 끓여서 (쌀밥 하는 방법과 동일) 섭취하면 됩니다.

       

      퀴노아 완제품:

      • 퀴노아 분말
      • 퀴노아 씨앗
      • 붉은 퀴노아 씨앗
      • 블랙 퀴노아 씨앗
      • 퀴노아 부스러기

      보유하고 있는 인증서

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