카카오

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      카카오의 기원

      카카오 재배(Theobroma cacao L)는 중앙아메리카에서 이루어 졌는데, 특히 마야 문명에서 유래했다고 믿고 있습니다. 카카오 껍질은 물물 교환의 요소로 사용되었고 그 당시 원주민들에게는 금보다 귀중한 가치가 있었습니다. 카카오는 2500 년 전부터 마야에 의해 재배되었습니다.

      2013년에는 카카오의 기원이 페루인 것으로 확인되었습니다. 그 원산지는 하엔 지역의 Montegrande와 San Isidro 그리고 까하마르까 지역의 Chinchipe 강 근처입니다. 고고학자이자 역사학자인 Quirino Olivera Núñez는 이 지역에서 약 5200년 전부터 카카오를 사용했다는 증거를 발견하였습니다. 아마도 에콰도르를 거쳐 멕시코 지역까지 전달된 것으로 추정됩니다. 위 아마존 지역에서 이루어진 고고학적 발견은2013 년 상하이에서 개최된 고고학 포럼 (Forum of Archaeology of 2013)에서 인류 역사상 가장 중요한 10 가지 고고학적 발견으로 인정되었습니다. 더 알아보기를 원하신다면 이 링크(origen del cacao en Perú)를 읽으시기 바랍니다.

       

      페루는 전세계 카카오 품종의 60 %를 소유하고 있으며 세계에서 두 번째로 큰 유기농 카카오 생산국입니다. 페루는 국제 카카오 조직(ICCO)으로부터 고품질 및 향이 좋은 카카오 생산국으로 인정되었고 국제생산량의 36 %를 페루에서 생산하고 있습니다.

      카카오 품종

      • Criollo : 페루와 에콰도르 지역에서 생산되는 가장 오래된 품종
      • Forastero : 국제 생산량 90% 달하는 가장 많은 품종
      • Trinitario : 트리니닷 섬에서 나오는 품종으로 CRIOLLO 및 FORASTERO 두 품종이 자연적으로 교배 된 품종.

      페루의 주 재배 지역

      재배는 안데스산맥의 서쪽과 페루 정글지역 300~900 m.s.n.m. 에서 이루어 집니다. 주요 재배 지역은 Convencion 지역의 Urubamba계곡과 Cuzco 지역의 Lares, Ayacucho 지역의 Apurímac 강, Huanuco 지역의 Tingo Maria, Junín 지역의 Satipo, Jaén, Bambamarca 및 Cajamarca 지역의San Ignacio, 아마존 지역의 Bagua 및 Alto Marañón 입니다.

      까까오의 전통적 사용방법


      카카오는 전통적으로 특정 질병을 예방하기 위해 혹은 강장제로 사용되어 왔습니다. 또한 식욕을 자극하고 지구력을 높이며 피로를 덜어주기 위해 사용되었습니다. 일부 문화는 최음제로도 사용했습니다. 1차 약으로 그리고 다른 약 개발을 위한 수단으로 카카오는 신대륙에서 시작되어 1500 년대 중반 유럽 전역에 퍼져 나갔습니다.

      카카오 효능

      혈압 안정제
      카카오에 함유된 플라보노이드-산화 방지제는 혈관 확장을 촉진하거나 혈관의 구경을 증가시키는 산화 질소의 생성을 자극합니다. 이것은 혈류를 증가시키고 혈압 안정을 유지합니다.
      심장 질환 및 뇌졸증 예방
      심장 질환과 뇌졸증을 예방하는데 도움이 됩니다. 카카오 섭취는 심장 마비 발병률을 낮추어 줍니다. 이 과일에서 발견되는 폴리페놀 플라보노이드는 심장 질환을 예방할 수 있는 효력이 있습니다. 플라보노이드는 색채가 다양한 과일에 들어있는 항산화 제입니다.
      콜레스테롤을 낮추어 줍니다
      하버드 의대의 과학자들에 따르면 60-70 %의 카카오가 함유된 다크 초콜릿의 섭취는 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤) 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤) 수치를 증가시킵니다.
      인슐린 저항성
      카카오의 항산화 효과는 신체의 인슐린 저항성이나 인슐린에 반응하는 장애에 직접적이고 긍정적 인 영향을 미쳐 당뇨병의 위험을 감소시킵니다.
      뇌 기능 향상
      카카오의 플라보노이드는 사고력을 향상시키는 뇌기능을 개선합니다. 카카오에서 추출한 플라보노이드를 8주 동안 복용했을 때 기능이 향상되었습니다
      스트레스 해소
      테오브로민은 카카오에 존재하는 알칼로이드로서 중추 신경계의 중독성 없는 자극제입니다. 카페인보다 부드럽고 그 효과는 연장됩니다. 뇌가 아난다미드(행복, 쾌감 등의 감각을 담당하는 신경 전달 물질)을 생산할 수 있도록 도와줍니다.
      암 위험 감소
      코코아는 세포에서 작용하는 항산화 물질인 플라보노이드가 풍부하기 때문에 암 위험을 줄여줍니다. 이들은 유리기와 반응하여 암 세포의 형성을 방지합니다.
      시력 증가
      카카오의 플라보노이드는 영국의 Reading University에서 실시한 한 연구에 따르면 어려운 환경에서 볼 수 있는 능력을 향상 시킵니다. 참가자들은 시각적 메모리 테스트에서 블랙 초콜렛을 섭취한지 2 시간 후에 더 큰 시력을 보였습니다.
      성기능 향상
      가장 대중적인 자연 최음제 중 한가지는 초콜렛 입니다. 카카오에 함유된 성분(페닐에틸아민 및 세로토닌)은 뇌의 감각을 자극하고 오르가즘을 느낄 때 흥분과 즐거움을 증가시키는 호르몬입니다.
      신장 기능
      테오브로민은 카카오에 함유된 화학 물질로 카페인과 비슷하지만 적당하고 오래 지속되는 효과가 있습니다. 커피와 마찬가지로 이뇨 작용을 합니다. 신경계의 부드러운 자극제가 되기도 합니다.

      카카오 부작용 및 금기사항

      임신 / 수유 : 적당량 또는 식품에 사용할 때 일반적으로 안전하다고 인정됩니다. 제품의 권고량을 지켜서 복용하시기 바랍니다. 임신 기간 동안 카페인 섭취는 권장하지 않습니다.

      상호작용: 문서화 되어있는 자료 없음

      부작용 : 다량의 초콜릿과 카페인 음료를 섭취하는 어린이는 틱장애나 불안감이 생길 수 있습니다. 초콜릿 성분은 편두통을 촉진 할 수 있으며 코코아 제품은 알레르기를 유발할 수 있습니다.


      카카오 사용법


      의료적 사용

      많은 사람들이 카카오에 포함되었다고 생각하는 물질들은 폴리페놀 성분에 의한 것으로, 가루일 때 그 성분이 더 높습니다. 아마존 부족에서는 이것이 수명 연장의 원인이라고 생각하였으며 과학적으로 검증된 결과 하루에 2.11 g을 섭취하면 삶의 질이 향상되고 심혈관 노화가 지연됩니다. 카카오의 효능을 검증하기 위해 많은 노력을 하고 있습니다.

      권장 사용법

      카카오는 씨앗, 껍질 포함 카카오 전부를 사용할 수 있습니다. 코코아 가루로도 사용할 수 있습니다. 또한 카카오를 갈아서 마실 수 도 있고 시리얼 또는 따듯한 음료로도 먹을 수 있습니다. 여성의 경우 하루12-14 그램, 남성의 경우 16-18그램 정도를 섭취하시면 좋습니다.

       

      카카오 프리미엄 제품

      카카오는 여러 제조공정에 따라 여러가지 완제품이 있지만 모두 그 효능이 검증되었습니다.

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