브라질 너트

아구아이만또 (골든베리)
10월 13, 2017
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    기원

    브라질 너트 나무 (카스타냐)는 높이가 40미터에서 50 미터 이상에 이르며 500년에서 800 년까지 삽니다. 이 나무는 가이아나, 볼리비아, 베네수엘라, 브라질, 페루, 콜롬비아, 에콰도르와 같은 남아메리카 북쪽 지역에서 찾아볼 수 있습니다. 페루에는 Madre de Dios라는 지역에만 유일하게 이 나무가 자랍니다.

    12 월에서 3월 사이에 열매가 나무에서 떨어지기 때문에, 그 기간 동안 브라질 너트를 수확하는 사람들(까스따녜로스)은 아마존 숲 한가운데 이주하여 삽니다. 이 열매는 둥근 모양의 캡슐처럼 생겼으며, 2.2kg 정도 되며, 자몽과 비슷한 크기입니다. 이 열매는 가지 끝부분에서 자라고, 익으면 1~6월 사이에 떨어집니다. 일반적으로 이 열매가 떨어질 때 깨지면서 아주 강항 소리가 나며, 50 미터 높이에서 떨어집니다. 이 껍질 속에는 12개에서 25개의 너트가 들어있습니다. 나무 한 그루 당 매년 약 300 개 이상의 열매를 생산할 수 있습니다.

    성분

    브라질 너트는 사실 너트라기보다는 씨앗이라고 할 수 있으며, 현재 많은 사람들이 찾고 있는 품목 중에 하나입니다. 셀레늄과 마그네슘 그리고 티아민이 많습니다. 또한 단백질(14 %), 탄수화물(11 %) 및 지방(67 %)으로 구성되어 있습니다. 또한 포화지방은(25 %), 단일 불포화지방(41 %) 및 다중 불포화지방 (34 %)로 구성됩니다. 브라질 너트의 포화지방 함량은 모든 견과류 중에서 가장 높으며 마카다미아 너트를 능가합니다. 브라질 너트에서 발견되는 단백질은 시스테인 (8 %) 및 메티오닌 (18 %)과 같은 황이 들어있는 아미노산이 매우 높으며 글루타민과, 글루타민산 및 아르기닌이 매우 풍부합니다. 이 아미노산(주로 메티오닌)은 셀레늄과 다른 미네랄의 흡수를 증가시킵니다.

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    전통 사용 방법


    브라질 너트는 70 %의 지방과 17 %의 단백질로 이루어져 있습니다. 수 세기 동안 정글에 사는 원주민들에게는 이 너트가 필수적인 식품이었습니다. 그만큼 중요한 주식이 되었기에 시장에서 돈 대신 사용하기도 하였습니다. 인디언 부족들이 이 너트를 먹는 방법 중에는 날것으로 먹기도 하고, 갈아서 가차스라는 국 종류 음식에 섞어서 먹기도 합니다. 브라질 지역의 아마존에서는 브라질 너트로 만든 우유와 만디오까 가루를 섞어서 먹습니다. 이 음식은 아마존 원주민들에게 필요한 칼로리와, 지방 그리고 단백질을 채워주는 역할을 해줍니다.

    신선한 너트는 특히 기름이 많기 때문에 불을 붙이면 초처럼 사용하기도 하며, 이 너트에서 추출하는 오일을 식용유나, 램프, 비누, 사료로 사용합니다. 너트를 다 빼고 빈 껍질이 남으면 태워서 모기향처럼 사용하기도 하고, 컵으로도 사용되기도 합니다. 특히 브라질에서는 이 열매 껍질을 차로 만들어서 속이 안좋을 때나 간 치료제로 사용하기도 합니다.

    혜택

    식이 섬유
    한 줌(30그램)의 브라질 너트는 우리 신체에 필요한10% 즉 2.6그램의 식이 섬유를 제공해줍니다. 식이 섬유는 소화기능에 좋으며, 특히 심장에 좋습니다. 혈당치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
    아연
    한줌의 브라질 너트는 남성에는 9 %에 영양 공급을 해주며 여성에게는 20 % 이상을 공급합니다. 아연은 건강한 피부와 모발, 생식 건강 및 면역 체계에 도움이 됩니다.
    브라질 너트 100g은 약 656 칼로리를 제공합니다
    칼로리가 높은 이유는 브라질 너트 자체 지방분이 많기 때문입니다. 그러나 이 지방 함량의 대부분은 LDL 또는 "나쁜 콜레스테롤"을 낮추는데 도움이 되는 팔미톨산 (16 : 1Δ9) 및 올레산 (18 : 1 (9))과 같은 단일 불포화 지방산이며, 혈액 내 HDL 또는 "좋은"콜레스테롤 수치를 증가시키는데 도움이 됩니다. 이런 종류의 식단은 관상 동맥 질환과 뇌졸중을 예방하고 혈액을 정화시켜 줍니다.
    브라질 너트는 비타민 E가 풍부합니다
    예를 들어, 100g 너트에는 7,87 mg에 비타민 E가 함유되어 있습니다. 비타민 E는 산화 방지제 역할을 하며, 피부의 세포막을 깨끗하게 유지하기 위해 필수적입니다. 세포막에 안좋은 미세한 먼지와 같은 것들로부터 보호시켜줍니다.
    브라질 너트는 셀레늄이 풍부하며
    브라질 너트의100 g에, 셀레늄 섭취량의 약 1917 μg 또는 3485 퍼센트를 제공합니다. 셀레늄은 항산화 효소인 글루타치온 - 퍼옥시다아제의 중요한 보조 역할을 합니다. 하루에 너트 1~2개만 섭취해도 충분한 미량 원소를 공급할 수 있습니다. 식이 요법에서 적절한 양의 셀레늄은 관상 동맥, 심장 질환, 간경화 및 암을 예방하는 데 도움이 됩니다.
    우수한 비타민 B 복합체
    따라서 이 너트는 글루텐이 함유되지 않은 식품을 만드는 데 있어 인기있는 성분 중 하나입니다. 따라서 밀제품 및 알레르기가 있는 사람들에게는 아주 활용적인 식품입니다. 또한 티아민 (100g 당 51 % RDA), 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산, 비타민 B-6 (피리독신) 및 엽산과 같은 비타민 B 복합체의 탁월한 공급원이기도 합니다.
    높은 무기물 함량
    셀레늄 외에도 구리, 마그네슘, 망간, 칼륨, 칼슘, 철, 인, 아연과 같은 다른 미네랄이 풍부합니다. 구리는 빈혈과 뼈의 약화 (골다공증)를 예방하는 데 도움이 됩니다. 망간은 항산화 효소, superoxide dismutase에 대한 매우 중요한 보조 인자입니다.
    식물성 단백질 공급원, 아르기닌 강조
    브라질 너트 한 줌에 약 4g의 단백질이 들어 있습니다 (30g). 아르기닌은 체내에서 단백질의 아미노산이 산화 질소로 전환하지 못하게 막아줍니다. 산화 질소는 혈관을 긴장시키고 탄성을 유지하며 혈액 응고를 예방합니다. 동맥 경화 및 혈액 응고는 심장병을 유발할 수 있습니다.

    부작용

    브라질 너트의 알레르기 반응은 소수 민감한 사람들에게 나타날 수 있는데, 피부가 가려울 수 있으며, 두드러기가 생길 수 있으며, 숨가쁨, 복통, 구토, 설사 등과 같은 반응이 일어날 수 있습니다. 망고나, 캐슈 너트, 피스타쵸 등과 같은 일부 다른 견과류와 과일에 알레르기 반응이 있는 사람들은 조심할 필요가 있습니다.

    브라질 너트의 과도한 섭취는 셀레늄 독성을 초래할 수 있습니다. 메스꺼움, 구토, 호흡할 때 마늘 냄새를 느낄 수 있고, 정서적 격변을 포함하여 종종 증상이 심할 수 있습니다. 기타 발생할 수 있는 증상으로는 충치, 탈모 , 신경 변동, 통증, 피부염 등이 있습니다. 따라서 하루에 2-4 개 만 먹는 것이 좋습니다 (각 너트의 무게는 약 5 g).

     

    사용 방법

    하루에 2개에서 4개까지 30그램 넘지 않는 선에서 섭취하는 것이 좋습니다.

    • 포만감을 갖기 위해 저녁 식사 후 섭취하는 것도 좋습니다.
    • 브로콜리과 토마토가 들어간 브라질 너트 페스토.
    • 너트를 갈아서 시리얼이나 요구르트와 함께 섭취.
    • 브라질 너트 잼.
    • 브라질 너트 햄버거: 브라질 너트, 팥, 당근, 파슬리, 양파, 레몬 즙, 마늘을 다 갈아서 햄버거를 만들고 팬에 구워보세요.
    • 빵이나 케이크 만들 때 같이 섞어서 구워보세요.
    • 다양한 닭고기 요리나, 칠면조 요리, 생선 요리에도 사용해보세요.
    • 다양한 약초와 브라질 너트를 잘게 갈아 섞은 뒤 버섯 안에 채워 요리해보세요.

     

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