Nuez de Brasil

aguaymanto
Aguaymanto
marzo 27, 2015
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    NUEZ DE BRASIL: Origen

    El árbol de la Nuez de Brasil (Castaña) es enorme, alcanzando con frecuencia la altura de 40 a 50 metros o más, y puede llegar a edades de 500-800 años de edad. Este árbol es nativo en muchas partes del norte del continente sudamericano, como Guayana, Bolivia, Venezuela, Brasil, Perú, Colombia y Ecuador. Madre de Dios es la única zona del Perú que cuenta con árboles de castaña.

    Entre diciembre y marzo, los cocos caen de los árboles; los recolectores de Nuez de Brasil (conocidos como castañeros) se mudan vivir en el medio de los bosques amazónicos. El fruto es una gran cápsula o vaina arbolada redonda, del tamaño de un pomelo grande y que pesa hasta 2,2 kg. Las vainas de la fruta crecen en los extremos de las ramas gruesas, después maduran y caen del árbol de enero a junio. Generalmente con un fuerte sonido estrellado, caen 50 metros a través del dosel como bolas del cañón. Dentro de cada vaina de fruta  encajada como en segmentos naranja, se encuentran entre  12 a 25 Nueces de Brasil, cada uno dentro de su propia cáscara individual. Los árboles maduros de Nuez de Brasil pueden producir aproximadamente 300 o más de estas vainas de fruta anualmente.

    COMPOSICIÓN

    La nuez de Brasil ( Bertholletia excelsa) es, en efecto, una semilla más que una nuez, pero el uso popular sigue prevaleciendo. Nutricionalmente, las nueces de Brasil son una excelente fuente de selenio y una buena fuente de magnesio y tiamina. Están compuestas de Proteínas (14%), carbohidratos (11%) y Grasa (67%). El desglose de las grasas consta aproximadamente de saturadas (25%), monoinsaturadas (41% ) y poliinsaturadas (34%). El contenido absoluto de grasas saturadas de las nueces de Brasil es uno de los más altos de todos los frutos secos, superando incluso las nueces de macadamia. Las proteínas que se encuentran en las nueces del Brasil son muy altas en aminoácidos que contienen azufre como la Cisteína (8%) y Metionina (18%), y también son extremadamente ricas en glutamina, ácido glutámico y arginina. La presencia de estos aminoácidos (principalmente metionina) aumenta la absorción de selenio y otros minerales en la nuez.

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    Uso Tradicional


    La nuez de Brasil es una nuez de tres lados con carne blanca que consta de 70% de grasa y 17% de proteína. Durante siglos las tribus indígenas de la selva han confiado en las nueces de Brasil como un alimento básico importante en su dieta. Tan importante que las nueces han sido utilizadas como un producto comercial, como el dinero. Las tribus indígenas comen las nueces crudas o las rallan y las mezclan convirtiéndolas en gachas. En la Amazonía brasileña, las nueces se rallan con las raíces espinosas de las palmas de Socratea en una maleza blanca conocida como “Leche de castanha” y luego se mezclan con harina de mandioca. Este alimento es una valiosa fuente de calorías, grasas y proteínas para gran parte de los pueblos indígenas y tribales de la Amazonía.

    Con un alto contenido de aceite, las nueces de Brasil frescas incluso se queman como velas en miniatura cuando se encienden. El aceite es extraído y utilizado por las personas indígenas y rurales para emplearlo como aceite de cocina, lámparas, jabón y alimentos para el ganado. Las vainas de semillas vacías, a menudo llamadas "Macetas", se utilizan para transportar pequeños fuegos ahumados para desalentar los ataques de las moscas negras, como tazas para recoger el látex de goma de los árboles tachados, y como copas. Las cáscaras de estas vainas de semilla también se han utilizado en la medicina popular brasileña para elaborar té para tratar los dolores de estómago y la corteza de los árboles se prepara en el té para tratar enfermedades del hígado.

    Beneficios de la Nuez de Brasil

    Fuente de fibra dietética
    Un puñado de nueces de Brasil proporciona alrededor del 10% de la ingesta dietética recomendada de fibra o 2.6g de fibra por porción de 30g. La fibra es importante para la salud digestiva y del corazón, además de poder ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre.
    Contiene Zinc
    Un puñado de nueces de Brasil proporciona alrededor del 9% de la ingesta diaria recomendada para los hombres y más del 20% de la ingesta recomendada para las mujeres. El Zinc desempeña muchos papeles en el cuerpo pero es particularmente importante para la piel sana y pelo, salud reproductiva y un sistema inmunológico saludable.
    100g de nueces del Brasil proporcionan alrededor de 656 calorías
    Su alto contenido calórico proviene principalmente de sus grasas. Sin embargo, gran parte de este contenido de grasa son los ácidos grasos monoinsaturados como el ácido palmitoleico (16:1∆9) y el ácido oleico (18:1(9)) que ayuda a disminuir el LDL o "colesterol malo" y aumentar los niveles de HDL o “colesterol bueno” en la sangre. Estudios de investigación sugieren que la dieta mediterránea que es rica en ácidos grasos monoinsaturados ofrece protección contra la enfermedad de las arterias coronarias y los derrames, favoreciendo el perfil sano de lípidos en la sangre.
    Las nueces son también una buena fuente de vitamina E
    Contienen aproximadamente 7,87 mg por 100 g (aproximadamente 52% de RDA). La vitamina E es un poderoso antioxidante soluble en lípidos. Es necesario para mantener la integridad de la membrana celular de la mucosa y la piel, protegiéndola de nocivos radicales libres de oxígeno.
    Las nueces del Brasil tienen niveles excepcionalmente altos de selenio
    100 g de nueces proporcionan aproximadamente 1917 μg o 3485% de ingesta diaria recomendada de selenio, calificándolos como la fuente natural más alta de este mineral. El selenio es un cofactor importante para la enzima antioxidante, glutatión-peroxidasa. Sólo 1-2 nueces al día proporcionan suficiente de este oligoelemento. Una cantidad adecuada de Selenio en la dieta ayuda a prevenir la enfermedad coronaria, la cirrosis hepática y los cánceres. Las nueces, por lo tanto, son uno de los ingredientes populares en la preparación de fórmulas de alimentos sin gluten. Estas preparaciones de fórmula son, de hecho, alternativas saludables en las personas con alergia a los alimentos de trigo y la enfermedad celíaca.
    Excelente fuente de complejo de vitaminas B
    Además, es una excelente fuente de complejo de vitaminas B como la tiamina (51% de RDA por 100 g), riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B-6 (piridoxina) y folatos. En conjunto, estas vitaminas funcionan como cofactores para las enzimas durante el metabolismo del sustrato celular dentro del cuerpo.
    Alto contenido de minerales
    Además del selenio, poseen niveles muy buenos de otros minerales como cobre, magnesio, manganeso, potasio, calcio, hierro, fósforo y zinc. El cobre ayuda a prevenir la anemia y la debilidad ósea (osteoporosis). El manganeso es un cofactor muy importante para la enzima antioxidante, la superóxido dismutasa.
    Fuente de proteína vegetal, destacando la Arginina
    Las nueces de Brasil contienen alrededor de 4 g de proteína en cada puñado (30 g). La Arginina es un bloque de aminoácidos de la proteína que se convierte en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido nítrico hace que los vasos sanguíneos se relajen y permanezcan elásticos, y ayuda a prevenir la coagulación de la sangre. El endurecimiento de las arterias y la coagulación de la sangre pueden conducir a enfermedades del corazón.

    Efectos secundarios y contraindicaciones

    La alergia a la nuez de Brasil, al igual que otras alergias a otras nueces de árbol puede ocurrir en algunos individuos sensibles. Los síntomas pueden variar desde picazón simple de la piel (urticaria) hasta formas graves de manifestaciones anafilácticas, incluyendo dificultad para respirar, dolor en el abdomen, vómitos y diarrea. Las reacciones cruzadas pueden ocurrir a algunas otras nueces y frutas, especialmente de la familia de Anacardiaceae, tal como el mango, nueces de anacardo, pistacho, etc. Por lo tanto, las personas con reacciones alérgicas conocidas a cualquiera de estas nueces deben tener cuidado.

    El consumo excesivo de estas nueces puede resultar en toxicidad de selenio. A menudo los síntomas pueden ser graves, incluyendo náuseas, vómitos, olor a ajo en la respiración, trastornos emocionales. Otras manifestaciones probables pueden incluir caries dental, alopecia (pérdida de cabello), dolor neuropático, dermatitis, etc. Por lo tanto, se aconseja comer sólo unas cuantas nueces (2-4 nueces) por día (cada nuez pesa unos 5 g).

     

    Forma de Uso

    Se recomienda consumir entre 2 a 4 castañas al día sin exceder los 30 g.

    • Agrupe nueces de Brasil frescas para un bocadillo después de la cena para satisfacer sus antojos.
    • Para una comida rica en antioxidantes, combine su pasta favorita con brócoli, tomate y pesto de nueces de Brasil.
    • Las nueces de Brasil picadas son geniales añadidas al cereal o yogurt.
    • Para cambiar la mantequilla de maní, trate el ABC Spread (una combinación de almendras, nueces de Brasil y nueces de anacardos).
    • Hamburguesas de nueces de Brasil: combinar nueces de Brasil, frijoles rojos, zanahoria rallada, perejil, cebollas de primavera, jugo de limón y ajo en un procesador de alimentos. Formar en empanadas y cocinar en una sartén o barbacoa con un poco de aceite de oliva. Servir en un rollo integral con aguacate y ensalada.
    • Añadir nueces de Brasil para una variación de nueces en su pastel de frutas favorito.
    • Combine las nueces de Brasil picadas con migas de pan, hierbas y huevos frescos para hacer un sabroso relleno de pavo de Navidad o usarlo para cubrir el pescado o el pollo.
    • Agregue las nueces de Brasil picadas a las hierbas y utilice para rellenar hongos.

     

    Productos Premium

    La Nuez de Brasil tiene diferentes presentaciones según sus distintos procesos, pero se ha demostrado su uso efectivo en cada una de ellas.

    • Nuez de Brasil en aceite
    • Nuez de Brasil en polvo

    Certificaciones